Panna cotta, czyli rozpływający się w ustach deser z gotowanej śmietanki z dodatkiem owoców, należy do moich ulubionych smakołyków. Dzisiaj odsłona imieninowa z owocowym sosem coulis.

dla czterech osób

Składniki:

• 400 ml śmietany kremówki
• 1 laska wanilii
• 2 łyżeczki cukru
• 3 łyżeczki żelatyny
• owoce na sos, np. truskawki, porzeczki

Wykonanie:

Wymieszać w garnuszku śmietanę, wanilię i cukier. Podgrzewać na małym ogniu, aż mikstura stanie się gorąca, nie należy jej jednak zagotować. Żelatynę namoczyć w kilku łyżkach mleka, aż napęcznieje, dodać do pozostałych składników.

Mieszankę należy przecedzić przez sitko najlepiej do naczynia, z którego będzie się łatwo nalewać. Płyn przelać do 4 foremek, np. szklanek. Przestudzone przykryć folią i włożyć do lodówki na kilka godzin.

Przygotować sos owocowy. Owoce należy zmiksować w blenderze (jeśli ktoś lubi bardziej słodkie smaki można dodać cukier). Jeżeli owoce  zawierają pestki należy przetrzeć je przez sito.

Panna cotta odwrócić spodem do góry, foremki zanurzyć na chwilę w ciepłej wodzie i deser przełożyć na talerzyki. Udekorować sosem i serwować.

W takie upały chyba cokolwiek poza lodami trudno jeść, nie mówiąc już o przyrządzaniu. Dlatego niezwykle inspirujący wydał mi się przepis na mrożony keks z jagodami. Przepis minimalnie zmieniłam, dodając zamiast orzechów naturalną wanilię, bo te drobne, czarne kropeczki mają dla mnie niepowtarzalny i kuszący urok.

Trochę trzeba się napracować przy wykonaniu keksa, a jak widać na zdjęciu, zrobienie ładnych w miarę równych warstw nie jest łatwe. Osobiście keks mnie jednak rozczarował, może nie jest to mój smak

Przygotować foremkę keksową (o długości 25 cm) i wyłożyć ją folią spożywczą, tak by wystawała ona poza brzegi foremki.
warstwa jasna:

• 500 g kremowego twarogu (wiaderkowego na serniki)
• 3 łyżki soku z cytryny
• 80 g cukru pudru
• 250 ml śmietany kremówki
• 50 g orzechów włoskich (ja pominęłam, ale dodałam wanilię)

warstwa ciemna:

• 300 g jagód
• 3 łyżki cukru pudru
• 3 łyżki soku z cytryny

 spód:

• 150 g herbatników 
• 100 g masła lub margaryny

Twaróg utrzeć z cukrem i sokiem z cytryny. Kremówkę ubić na sztywno i delikatnie wmieszać do masy serowej. Dodać wanilię .

Jagody, cukier i sok z cytryny zmiksować.

Na spodzie formy rozsmarować 4 łyżki masy twarogowej. Zamrażać 20 minut. Następnie rozsmarować 3 łyżki musu jagodowego i ponownie wstawić do zamrażalnika na 20 minut. Tak samo postępować z kolejnymi warstwami do wykorzystania wszystkich składników (jeszcze 5-6 razy).

Stopione masło wymieszać z pokruszonymi w blenderze lub roztłuczonymi wałkiem herbatnikami. Rozsmarować je na wierzchu keksa. Przykryć folią spożywczą i zamrażać 6 godzin.

Aby wyjąć keks z formy, należy zanurzyć ją na chwilkę w gorącej wodzie.

Na dworze nadal upalnie, a mnie dopadła nostalgia za Włochami, gdzie słońce jakoś nie przeraża. Zrobiłam serowe tarty z  letnimi owocami jako miły włoski akcent polskiego skwarnego lata. Wyszły smaczne. Ucieszyły nie tylko podniebienia, ale również oko.

Składniki na 8 foremek (8 cm dno, 10 cm górna krawędź).

na kruche ciasto:

• 1 1/2 szklanki mąki
• 1/2 szkl. cukru pudru
• 125 g masła
• 2 jajka

na masę serową:

• 250 g sera ricotta
• 1/2 szkl. drobnego cukru
• 125 g sera mascarpone
• 1 jajko
• 2 laski wanilii lub drobno starta skórka z cytryny

 Wykonanie:

Należy przygotować osiem foremek i wysmarować je masłem. 

Wyrobić ciasto z mąki, cukru pudru, masła i jaj. Ciasto włożyć do lodówki lub zamrażalnika na 30 min.  Po wyjęciu podzielić na 8 części i każdą porcję przełożyć do foremki. Foremki z ciastem należy przykryć papierem do pieczenia (dobrze jeśli trochę wystaje za krawędź foremki, łatwiej się później wyjmuje) i wypełnić ryżem lub fasolą, żeby ciasto się nie odkształcało. Piec przez 15 min. w temperaturze 180°C. Następnie usunąć papier z ryżem/fasolą i piec przez kolejne 10-15 min. 

W międzyczasie można przygotować masę serową. Należy ubić ricottę i cukier na gładką masę. Dodać mascarpone, jajko i wanilię lub skórkę cytryny.

Po wyjęciu babeczek z pieca wlać do foremek z ciastem masę serową. Piec przez ok. 25 min. w temperaturze 130-150°C.

Tarty podawać udekorowane owocami lub musem owocowym.

Produkt końcowy odsłona pierwsza…

….i odsłona druga

Styropian to ciasto znalezione na jednym z blogów kulinarnych. Mimo niezbyt zachęcającej nazwy jest naprawdę smaczne. Jednak jeśli komuś przeszkadzałaby nazwa, zawsze może pokusić się o wymyślenie własnej, bo "czym jest nazwa? To, co zwiemy różą, pod inną nazwą równie by pachniało".

Miałam tym większą przyjemność z robienia tego ciasta, że korzystałam z własnej roboty (a ściśle rzecz ujmując mężowskiej roboty) dżemu porzeczkowego.

Porcja na średnią blachę

na ciasto:

• 3 szkl. mąki
• 1/2 szkl. cukru pudru
• 5 żółtek
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 250 g masła lub margaryny
• dżem z czarnej porzeczki do posmarowania ciasta

na masę:

• 1 l. kwaśniej śmietany 18%
• 200 g wiórków kokosowych
• 5 białek
• 3/4 szkl. cukru (oryginalnie w przepisie była cała szklanka)
• 2 budynie śmietankowe bez cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Ze składników na ciasto przygotować kruche ciasto i podzielić je na 2 części. Jedną z nich wyłożyć spód blachy, drugą włożyć do zamrażalnika na ok. 30 minut. Ciasto na blasze posmarować dżemem porzeczkowym.

Przygotowanie masy: białka należy ubić z cukrem, następnie dodać śmietanę i pozostałe składniki. Masę dobrze wymieszać i wyłożyć na posmarowane dżemem ciasto. Na wierzch zetrzeć resztę ciasta. 

Piec 50 minut w temperaturze 180ºC.

Ciasto smakuje rewelacyjnie wyjęte z lodówki.

Na prawie tropikalne upały, które ostatnio zapanowały, najlepszy jest chłodnik. Nie szczycę się posiadaniem jakiegoś oryginalnego przepisu na ten letni specjał, jest to raczej przepis klasyczny i niech taki pozostanie.

Składniki:

• pęczek botwinki
• 1 cytryna
• 1 i 1/2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka soli
• kefir
• ukwaszona śmietana 18%, np. szczecinecka
• 2 małe zielone ogórki
• 4 jajka ugotowane na twardo
• ok. 2 łyżeczki koperku

Wykonanie:

Botwinkę po umyciu i pokrojeniu należy ugotować (ok. 15 min.) w niewielkiej ilości wody, dodać: sok z cytryny, cukier i sól. Po wystudzeniu botwinkę połączyć z kefirem, śmietaną, drobno pokrojonym ogórkiem i posiekanymi jajkami, na koniec dodać koperek.

Osobiście dodaję 1/2 dużego kefiru, ale można dodać więcej, to zależy ile chcemy uzyskać zupy i jaka ma być ona gęsta.

Pieguski muffinkowe już zjedzone, przyszedł więc czas na coś nowego. Tym razem będą to muffinki z ziarnami zrobione z mąki kukurydzianej. Przepis ten znalazłam na jednym z moich ulubionych blogów kulinarnych, trochę go jednak zmodyfikowałam.

Porcja na 12 babeczek

Składniki:

• 1 szkl. mąki kukurydzianej
• 1/4 szkl. mąki pszennej
• 1/2 szkl. cukru
• 1/2 szkl. ziaren: sezamu, słonecznika, dyni
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 jajka
• 1 szkl. jogurtu
• 6-8 łyżek oleju

Wykonanie:

W jednej misce wymieszać suche składniki, w drugiej mokre. Suche składniki wsypać do mokrych i delikatnie wymieszać. Papilotki wypełnić do 3/4 wysokości. Piec 25 minut w temperaturze 180°C.